談?wù)劜惋嬘蜔煴O測儀在餐飲油煙中的應用

　　油煙監測系統由前端的監控設備和后端的監控平臺軟件兩部分組成，二者之間通過(guò)無(wú)線(xiàn)方式組網(wǎng)通信；采用多個(gè)氣體傳感器協(xié)同工作的方式，建立相對應的數學(xué)模型計算出油煙濃度，保證了測量結果的準確性，實(shí)時(shí)在線(xiàn)，為提供了真實(shí)有效的油煙數據，從而真正達到油煙在線(xiàn)監控的目的。下面談?wù)劜惋嬘蜔煴O測儀在餐飲油煙中的應用：

　　餐飲業(yè)油煙是指食物烹飪和食品加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及熱氧化和熱裂解產(chǎn)生的混合物，主要包含笨、甲苯、二甲苯和多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)屬于氣態(tài)，散發(fā)在空氣中，進(jìn)入人的呼吸道，對人體健康將造成損害。

　　餐飲油煙的成分和危害性有哪些？

　　餐飲油煙是由食用油及食品的氧化、裂解水解而形成的，食用油在加熱至270-280℃時(shí)，收集的冷凝物中有上百個(gè)化合物。從狀態(tài)上來(lái)看，油煙包括氣體、液體、固體三相，其中液固相顆粒物的粒徑一般小于10微米，粘著(zhù)性強，大部分污染物不易溶于水，極性小。油煙對人體產(chǎn)生較大的危害性，刺激人的視覺(jué)器官，能引起咽炎。氣管炎和支氣管炎等呼吸系統疾病，增加人的患病率、死亡率。

　　經(jīng)調查發(fā)現，長(cháng)期接觸高溫油煙患肺癌的危險性比普通人增加了2~3倍，長(cháng)期從事廚房工作者肺癌發(fā)病率也比其他職業(yè)高。造成這種現象的主要原因：①采用煤、煤氣或天然氣作為燃料，很可能會(huì )發(fā)生干燒、煤氣泄漏的情況，或者廚灶燃燒過(guò)程中釋放出對人體有害的氣體，比如一氧化碳、二氧化碳等 ②高溫烹飪過(guò)程中產(chǎn)生大量油煙、在高溫下食用油和食物分解產(chǎn)生對人體有害的致癌物，油煙中含有多種有毒化學(xué)成分，對人體的血液循環(huán)，肺臟功能等具有很大的危害。

　　目前，環(huán)保部門(mén)對餐飲油煙的治理均以是否有油煙治理設施、憑現場(chǎng)感官檢驗及經(jīng)驗等作為監督檢查主要手段。除針對停止運行治理設施進(jìn)行處罰外，對油煙污染的監督執法基本處于“無(wú)法可依”的階段，因此科學(xué)準確快速的獲取油煙監測數據至關(guān)重要。

　　餐飲油煙監測中應把握的原則

　　餐飲油煙數量多，分布廣，間歇性排放，監測難度大，因此在監測中應把握好以下三個(gè)原則：

　?、偻怀鲋攸c(diǎn)，餐飲油煙對環(huán)境的污染主要表現為粘性較強的揮發(fā)性油類(lèi)物質(zhì)破壞環(huán)境衛生，影響視覺(jué)衛生，以及烹飪時(shí)散發(fā)的氣態(tài)不飽和醛引起的刺激性氣味和揮發(fā)的油類(lèi)物質(zhì)氣味對眼和呼吸系統的刺激作用，因此應檢測油煙的主要污染因子。

　?、诒M量利用現有儀器。餐飲油煙的監測屬于大氣污染的監測范疇，故應盡可能利用儀器來(lái)進(jìn)行采集。

　?、郾O測規范化。餐飲油煙的排放具有較大的不規律性，在監測過(guò)程中對監測時(shí)間、監測頻次，采樣點(diǎn)位置等按技術(shù)規范執行。

　　餐飲油煙監測方法及其特點(diǎn)

　　油煙排放屬間斷地不連續排放，濃度往往時(shí)高時(shí)低，對油煙處理設施的測定方法絕大多數采用顆粒物等速采樣，借鑒水質(zhì)中礦物油、石油類(lèi)和動(dòng)植物油的測定方法，如重量法、紫外分光光度法、紅外光度法或上述方法的組合，用環(huán)己烷、石油醚、丙酮等試劑作為吸收劑來(lái)測定飲食業(yè)油煙的含量。采用重量法，操作簡(jiǎn)單，該方法不受動(dòng)植物油的品種限值，但檢出限高；紫外分光光度法操作簡(jiǎn)單，準確度高，但數據的可比性差；紅外光度法已成為水質(zhì)中石油類(lèi)和動(dòng)植物油測定的國家標準，其中紅外光度法要比非分散紅外光度法操作復雜，但準確度高些。

　　油煙檢測研究的檢測項目中，濃度是關(guān)鍵。由光敏傳感器將油煙的濃度變化轉化為電阻值的變化，再經(jīng)由電路的調整變換為電壓的變化。

　　為了響應國家對餐飲行業(yè)油煙進(jìn)行的監管，很多人都選擇使用泵吸式油煙在線(xiàn)監測儀。它能都對餐廚排煙管道的油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴（NMHC）濃度進(jìn)行24小時(shí)不間斷測量。它的功能特點(diǎn)如下：

　?、賹?shí)時(shí)監測油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度，并設置上限值，超限自動(dòng)報警。

　?、谕瑫r(shí)檢測風(fēng)機和凈化器是否工作，根據風(fēng)機和凈化器大小設置檢測電流報警值。有些檢測儀會(huì )采用開(kāi)口四電流互感器，不用剪斷風(fēng)機或凈化器線(xiàn)纜即可測量。

　?、勰茉O置獨立的工作時(shí)間段，時(shí)間段內超限報警，時(shí)間段外超限不報警。

　?、苣苓B接遠程監控平臺，實(shí)時(shí)監測監控數據。

　?、莘雷o等級高，可工作于室外。